Alles over uien, je ogen en hoe je de tranen uitzet

Waarom maken uien je aan het huilen?

Je staat in de keuken gazpacho te maken, wat Franse uiensoep op te kloppen of een smorgasbord van hamburgertoppings te bereiden. Je pakt een ui, snijdt erin en binnen enkele seconden beginnen je ogen te branden en lopen de tranen over je wangen.

Uien bevatten een chemische verbinding en een enzym die mengen om een irriterend gas vrij te geven wanneer de ui wordt gesneden. Dit helpt voorkomen dat de bol door dieren wordt opgegeten terwijl hij in de grond groeit, zegt Eric Block, een vooraanstaand professor emeritus aan de Universiteit van Albany, expert op het gebied van voedselchemie en auteur van Knoflook en andere alliums: de overlevering en de wetenschap.

“Dit is een manier voor de ui om zich te verdedigen tegen roofdieren”, zegt hij.

Waarom laten uien je ogen branden?

Uien laten je ogen branden om dezelfde reden waarom ze je laten huilen: dankzij de combinatie van die chemische verbinding en het enzym dat synthetiseert wanneer een ui wordt gesneden. Hierdoor ontstaat syn-propaan-proviaal-S-oxide, een vluchtig gas dat je ogen laat branden en vullen met tranen.

Zo werkt het proces:

1. De ui bevat zowel de chemische voorloper van het gas als een activerend enzym dat drijft in uiencellen in kleine ommuurde gebieden (vacuolen).

2. Een ui wordt in plakjes gesneden, in blokjes gesneden of gebeten.

3. De voorloper en enzym mengen, waardoor een onstabiele chemische irriterende stof ontstaat.

4. Bij kamertemperatuur wordt dit irriterende middel snel een gas dat zich door de lucht verspreidt.

5. Het gas activeert pijnreceptoren in de ogen en neus die zijn ontworpen om u te beschermen tegen chemicaliën, rook en andere gevaren.

6. De traanklieren (traanklieren) in de ogen maken dan tranen om het irriterende middel weg te spoelen.

“Het is een heel klein molecuul”, zegt Block over het schadelijke syn-propaan-profaciliale-S-oxide. “Maar het heeft een verrassende punch voor zijn grootte.”

Hoe beschermen tranen je ogen tegen irriterende stoffen?

Tranen helpen om je ogen te smeren en ze te beschermen tegen stof en andere irriterende stoffen, zegt Dr. Darryl Glover, een optometrist, auteur en spreker.

De ogen maken twee hoofdtypen tranen:

Een gezonde traanfilm – veel basale tranen – helpt voorkomen dat je ogen in de eerste plaats geïrriteerd raken, terwijl reflexieve tranen helpen om irriterende stoffen weg te spoelen en de ogen te beschermen, zegt Dr. Glover.

Als je een ui snijdt en begint te huilen, was dan grondig je handen en dep je ogen met een schone papieren handdoek, beveelt Dr. Glover aan. Gebruik geen tissues, die lotion en pluisjes kunnen bevatten die het probleem erger kunnen maken. Tot slot, doe een paar druppels conserveermiddelvrije kunstmatige tranen in je ogen.

“Dat geeft je misschien een beetje opluchting”, zegt hij.

Worden mensen die contactlenzen dragen meer (of minder) getroffen?

Sommige dragers van contactlenzen zweren dat hun lenzen een schild bieden tegen oogirritante uiendampen. Ik draag contactlenzen en heb ook een reservebril, dus besloot ik deze vraag op de proef te stellen.

Voordat ik aan mijn experiment begon, vroeg ik Dr. Glover of hij dacht dat contacten mijn ogen konden beschermen tijdens het snijden van uien of de irritatie konden verergeren.

“Ik zag het beide kanten opgaan”, zegt hij.

Zoals Dr. Glover het uitlegt: Aan de ene kant bedekt een contactlens het hoornvlies, dat zenuwen en pijnreceptoren bevat die reageren op het gas dat vrijkomt bij het snijden van uien. Aan de andere kant kunnen contactlenzen de traanfilm verstoren en kunnen ze leiden tot droge ogen, wat de basale scheurproductie beïnvloedt. Het hebben van droge ogen kan de irritatie van het snijden van uien nog erger maken.

Een experiment: uien snijden met contactlenzen versus geen contactlenzen

Met het inzicht van Dr. Glover in gedachten, probeerde ik verschillende soorten uien te snijden met mijn contacten erin, dan weer terwijl ik mijn bril droeg.

Contactlenzen dragen

Ik merkte dat het snijden van uien van welke aard dan ook met mijn contacten in slechts licht geïrriteerd mijn ogen irriteerde, zelfs toen ik opzettelijk probeerde de dampen in te ademen.

Een bril dragen

Het snijden van dezelfde soorten uien zonder mijn contacten in deed me huilen.

Het fijnhakken van een gele ui zonder mijn contacten erin was het ergste: het leidde tot een vloedgolf van tranen en zoveel irritatie dat mijn rechteroog eigenlijk begon te trillen.

“Zie je dat?” Ik schreeuwde naar mijn man, die een mooie, milde groene peper aan het snijden was, terwijl de tranen over mijn wangen stroomden. “Mijn oog trilt eigenlijk!”

ZIE GERELATEERD: Infographic: Hoe dat oog te laten trillen, verdwijnt

Welke uien doen je huilen?

Ik kocht een scala aan uien om in mijn keuken te testen: gele uien, witte uien, rode uien, sweet uien en groene uien.

Mijn reacties varieerden van snikken, snuiven, hoesten (en de ui vervloeken) tot licht waterige ogen met milde neus- en keelirritatie tot bijna geen reactie. Maar elke soort ui, behalve de groene uien, maakte me op zijn minst een beetje tranen in de ogen.

Dus, welke uien deden me het meest huilen? Dit is wat ik vond, het rangschikken van de soorten ui in volgorde van meest tot minst waarschijnlijk om een huilende jag op te wekken:

• Gele uien

• Rode uien

• Witte uien

• Zoete uien

Verrassend genoeg kunnen zelfs zoete uien – die in dikke plakken op hamburgers kunnen worden gegeten of in een zomersalade kunnen worden gehakt – je nog steeds aan het huilen maken.

Dus welke uien Niet doen je aan het huilen maken? Er is maar één soort die gegarandeerd niet op de waterwerken komt: scheurloze uien.

Deze uien, op de markt gebracht als Sunions, worden geteeld in Nevada en Washington en alleen in bepaalde tijden van het jaar verkocht. Ze zijn het product van een kruisingsprogramma om te selecteren op zoetheid en scheurloosheid.

“Blijkbaar is de smaak behoorlijk”, zegt Block, die Sunions te koop zag in een supermarkt in Colorado. “Maar ik heb ze niet geproefd.”

Hoe uien te snijden zonder te huilen

Er is goed nieuws voor thuiskoks: het hakken van dit “hartige allium” hoeft je niet in een blubberende puinhoop te veranderen. Zolang uien tranen in de ogen brengen, is de jacht op hoe ze te snijden zonder al het huilen.

Sommige adviezen over hoe je uien kunt snijden zonder te huilen klinkt gek – bijvoorbeeld kauwgom kauwen, een stokbrood in je mond houden of een lucifer aansteken, het uitblazen en de rook om je heen laten wapperen terwijl je hakt.

En eerder dit jaar raakten uienliefhebbers overal enthousiast toen een video met een beschreef van een uiensnijhack viraal ging op TikTok. Helaas blijkt het achterlaten van een vochtig (of nat) keukenpapier op je snijplank niet voor iedereen te werken.

“Dat is veel onzin”, zegt Block over enkele van de meer vergezochte trucs.

In eerste instantie dacht ik dat het vermijden van snijden in het worteluiteinde van de ui ook klonk als een keukenmythe, maar de National Onion Association beveelt deze truc eigenlijk aan. Dit komt omdat de wortel een hogere concentratie bevat van de verbinding die het gas vormt dat je aan het huilen maakt.

Een ander experiment: trucs testen voor scheurloos uiensnijden

Ik testte vijf schijnbaar redelijke tips voor het snijden van uien zonder te huilen om te zien welke het beste werkte.

Ik heb geprobeerd:

• De ui in de gootsteen snijden onder stromend water

• Uienbrillen aantrekken (zie onze keuze voor de beste uienbril)

• Een ui 30 minuten in de vriezer doen voordat je hem snijdt

• De ventilator van de afzuigkap inschakelen tijdens het hakken van uien op de kookplaat

• Een ui snijden zonder in de wortel te snijden

Het snijden en in blokjes snijden van een ui in de gootsteen onder stromend water werkte, maar het was onhandig – ik sneed mijn duim met het mes – en het maakte de ui drassig. De diepvriestruc verminderde de dampen met ongeveer 70%, maar mijn ogen waterden nog steeds.

Bovendien kan het nat maken van de ui, of het koelen ervan, van invloed zijn op de manier waarop de ui presteert en smaakt in het gerecht, merkt Block op.

Dus wat werkt wel? In mijn ervaring is hier hoe u uien kunt snijden zonder te huilen:

1. Begin met het afsnijden van de bovenkant van de ui en pel vervolgens de schil van de bol en laat deze aan de wortel aan de ui vastzitten om te voorkomen dat u in het worteluiteinde snijdt. Begin met snijden aan de bovenkant, werk je een weg naar de wortel en stop ongeveer een kwart centimeter verderop.

2. Snijd de ui op je kookplaat onder een ontluchtingskap met de ventilator hoog aan.

“Dat is [under a vented stovetop] verreweg het meest redelijke en praktische om te doen zonder de smaak van de ui te veranderen,” zegt Block.

Hoe hakken koks uien zonder te huilen?

Hoe kunnen de pro’s uien hakken, dobbelen, hakken en snijden zonder een traan te laten? Tranen in de keuken zijn geen probleem voor chef-koks, zegt Jason Hawk, chef-instructeur bij het Institute of Culinary Education (ICE).

“Het belangrijkste is, ten eerste, het hebben van een scherp mes en, ten tweede, het hebben van een goede snijtechniek,” zegt hij.

In plaats van veel kracht te gebruiken en recht naar beneden te drukken, wat de ui kan kneuzingen, de celwanden kan afbreken en de uiensappen kan loslaten, wil je dichter bij de punt van het mes beginnen en “rock down and roll through” de ui, zegt Hawk.

Wil je een chef-kok een ui zien snijden? Hier is een video over basismesvaardigheden van ICE.

En eens again: “Houd je messen mooi scherp”, benadrukt Hawk.

Uienbrillen kunnen helpen om tranen te verminderen

Als je veel met uien kookt, maak dan ruimte voor een nieuwe keukengadget.

Het is tijd om een uienbril te proberen.

Het kan een bijzonder goed idee zijn voor koks die last hebben van droge ogen om een uienbril of een vergelijkbaar type beschermende bril te gebruiken, zegt Dr. Glover.

Een bril is echter niet altijd een perfecte oplossing. Block wijst erop dat schadelijke uiendampen meer dan alleen je ogen beïnvloeden. De dampen kunnen ook de neus binnendringen, zich daar richten op pijnreceptoren en op die manier tranen activeren.

“Als de ogen volledig verzegeld zijn, kan het helpen”, zegt hij. “Maar zolang je ademt, ga je de dampen nog steeds inademen.”

Hij gooit gekscherend een oplossing uit die er veel vreemder uitziet dan het dragen van een uienbril: “Je zou kunnen koken met een duikmasker en een zuurstoftank op je rug,” zegt hij. ” Dan zou er helemaal geen effect zijn.”

LEES VOLGENDE: Waarom huilen goed is voor je gezondheid

Pagina gepubliceerd op woensdag 15 september 2021